Про говядину
Значит так.
Если говядина охлажденная то все проще. Если была замороженная, то размораживать ее сначала всю ночь в холодильнике, а потом еще минут 20-30 подержать при комнатной температуре, чтоб мясо было не холодным и только потом обтереть водой. В микроволновку нельзя.

Когда мясо готово к употреблению что надо сделать. Сначала его надо порезать на куски. В большой палец толщиной, и где-то в ладонь по объему. Резать обязательно поперек волокон. Отбивать не надо!
После этого каждый кусочек надо натереть небольшим количеством крупной соли и черного перца - если любите.

Дальше надо сделать маринад.

Сначала укладываем часть кусков на дно кастрюли и сверху, как многие уже догадались кладем пюре из киви. Сделать такое пюре просто - раздавить вилкой.
Поверх этого пюре кладем порезанный крупными кольцами лук. Сверху кладем еще куски мяса. И делаем что то вроде такого сэндвича с прослойкой из пюре киви и лука.
Когда все уложили, заливаем это сначала оливковым маслом. Масла не жалейте, потом мы его сольем, а мясо хорошенько впитает столько сколько нужно чтоб было удобно жарить или тушить. Я беру где-то грамм 30-50 масла. Потом вливаем туда стакан хорошего полусухого вина, и где-то столовую ложку винного уксуса.
Оставляем постоять на пару часов под пленкой или фольгой. По прошествии этого времени, хорошенько "массируем мясо", перемешивая все ингредиенты маринада, которого визуально станет значительно меньше - впитается. И оставляем еще часа на два.
Вот после этого, его можно жарить и тушить. Маринад можно как слить - тогда мясо хорошо промакнуть салфетками перед жаркой, либо в случае тушения, использовать как соус (он получится достаточно жирным, учтите) , или просто не промакивать мясо, и тогда часть маринада даст основу для тушения. Если разбавить водой уже будет не сильно жирно, но вкусно.

В любом случае лучше конечно такое мясо тушить, чем жарить. Для жарки маринад его сделает пригодным, но вкуснее будет если потушить хорошенько. Тогда получается совсем нежным.

В моем случае говядина была совсем жесткая и жилистая. Если то же самое провернуть с более адекватным мясом, уверен получится еще вкуснее, и наверное даже после жарки будет здорово.